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有壶不养没意义,力使凡胎变仙器     [复制链接]

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发表于 2010-12-21 20:09:36 |显示全部楼层

      如何养好一把紫砂壶,应是咱们壶友们都该关心、回避不了的重要问题。此道中,众说纷纭、莫衷一是,有的甚至剑走偏锋、奇招百出,叫初入道者如进云雾山中、丈二金刚般摸不着头脑了。
      其实在小弟看来,能充分享受养护的过程,并在此中得到心灵的平静,本身远比壶具“雅光”来得更有意义。当然能有理想效果来见证您的过程更是让人欣慰,毕竟是自己心血与时间的日积月累啊!
      小弟在此以自己拙嫩的养壶经验引头,汇集当今众多养壶高论于一锅,妄作一番浅论,希望对您能有所裨益。抛砖引玉,甘等挨砸。
  一具紫砂壶在出窑后,或因泥料在高温作用下发生物理变化,或因工艺师在后期对于细节的打磨,或者两者兼而有之,会在壶内留下些砂料碎屑,并不可避免的有泥料的土味,况且经过若干道环节到您手中时,其间会有许多粉尘类杂质粘附于壶壁内外,那就不能直接泡茗饮用。另外,泥料在1100℃以上高温中炼烧时,其特殊属性与显微结构虽未被破坏,然其间却已无甚水分,产生了一种“燥气”,是故得先让它吃足养分打下基础,随后才会在长期耐心细致的正确养护下消除,所以这第一步就是大厦的基础,尤为重要。
  之前只要您已选定何茶配此壶,那我们就可以开始着手“打地基”了。
  首先,选干净无异味且口沿高过壶身的容器,注满清水,将壶轻轻放入直至全部浸没于水中,用中火烧。此时要注意两点:
      (1)冷水下壶,让壶与水温一起升高,最大程度的保护壶;
      (2)一定要使壶完全浸没于水中。因为泥料在摄取大量水分后会膨胀,加上“热胀冷缩”的作用,而未在水中的那部分因膨胀程度极小,力的作用易导致开裂的致命伤。
  然后,在水将开未开之际投入适量干茶叶同煮,干茶叶的量视容器大小酌情而定。待水全沸后,转用小火续煮2分钟左右,此时茶汤色已深,即可离火置放。
  有些壶友想将茶叶与壶同煮的时间延长以期取得更佳效果,应该是错误的。
  (1)紫砂壶在出窑后粘附的杂质在100℃时基本已脱离壶体,清洁的目的已达到。
  (2)泥料吸收茶叶渗出物中的大部分已达到滋养效果,但它的吸收并没有选择性与辨识性,而茶叶在100℃的沸水中十分钟后其大多有益物质已游离于茶汤中,时间过长,已渗出的茶多酚、嘌呤碱、花青素等导致苦涩的物质,以及尚未完全渗出的那一部分会使茶汤越发苦涩难当,而泥料却会照单全收,这么一来反而适得其反了。
  最后,在已自然冷却的茶汤中捞出壶与盖,拣出叶底,覆转于干燥无异味处,自然阴干即可开始正常使用了。
  完成这第一步的“开壶”之后,就要开始长期的、耐心的、细致的日常养护了,会需要您不断地用它、擦它、维护它,经过若干春秋后,不仅仅能与壶有休戚与共之感,而且最终温润的雅光显现,紫砂壶已在您的细心呵护下脱尽燥气,登堂入室成为一件雅致的器物了,只要日常养护得法,就会有质的飞跃,当然若是高档、稀少或秘炼老泥料那就是不止飞跃了。
  虽然看似养护紫砂壶是件庞大的工程,但它能倍受推崇的魅力也在于此,您能用心,它就能给您回报。在养护中的分歧是最大的也是最多的,“壶朋”这儿也只能提供基本思路,而关键在于您的实际行动,相信您定能有独特见解。
  喝完茶后对壶的处理方法是养护的关键,也是争议最多之处。
  (1)喝完后,将茶渣与茶汤继续留于壶内,视气温高低六小时到二十四小时不等,后将壶内清空,随即将壶覆转于干燥通风无异味处自然阴干,然后盖上壶盖搁置起来以备下次品茗之用。
此法主张挂在壶身内外的茶渍别过于勤快的擦拭,隔一周或以上时间才彻底用茶巾擦拭一番,如此周而复始。
  (2)喝完茶后,随手将壶内清空,用沸水涤除余汤残渣,然后才置于干燥通风无异味处自然阴干,然后搁置起来以备下回品茗之用。此法主张的是“时时勤擦拭”,一来保持内外清洁卫生,二来不必担心处理不当时壶内易有酸馊有害于壶。
  这两种方式各执一端,互有优劣。在这儿列出来也无意辩驳孰对孰错,我们借此探讨一下“为什么”。至于该如何扬弃如何借用,相信您会择善而以之的。
  从紫砂泥的岩相分析结果以及显微结构来看,它的成品及水率小于2%,说明它的气孔率介于一般瓷器之间,而它蕴含的大量团聚体内部的闭口气孔与其周围的开口孔群,使得紫砂成品具有良好的透气性,所以自古以来“泡茶不走味,贮茶不变色,盛暑不易馊”是紫砂壶倍受品茗者推崇的一大特色。
  当然,所有这些“不走味,不变色,不易馊”等等的特色,皆是在与其它材质相比较而言的。若气温高于40℃或空气中湿度过大后,茶汤、茶渣、茶渍的长时间滞留,想不酸馊也是不行的。
  泥料虽然对于热茶汤中的香味及茶油进行吸附,但在茶汤低于80℃后,其吸附并没有戛然而止,只不过更缓慢而已,从这点来说,只要您能根据气温变化灵活控制茶渍滞留时间的话,前者更能让壶出效果。
  隔多久才对壶身进行擦拭?如何才能让壶最大限度接受滋养呢?
  所谓的“其色黯黯,如古金铁”一方面是紫砂陶的本色,而如金如铁,则完全是您用手抚摸,且均匀吃进茶油,由内而外的效果。用手经常抚摸磨蹭是肯定的。手在紫砂成品上的触感犹如豆沙一般的细而不腻,表面光挺平整之中含有小颗粒,表现出一种独特的砂质效果,手感舒服。久而久之能焕发出紫砂本身内敛的光泽(俗称“雅光”),过了若干年后,甚至能形成一种“包浆”,浑朴润雅,耐人寻味。
  接下来就是让茶渍挂多久的问题了,茶渍就是“茶油”,是行内行外的俗称,其中的成分包括大量易溶于水的有益矿物质元素,磷、锰、镉等;人体必须的七种左右氨基酸类,还有五种糖类;清蛋白;各类维生素类物质;生物碱;茶多酚;皂甙类物质等等,才构成看上去脏兮兮,温热时摸上去粘乎乎的茶渍、茶油。
  这些干茶叶中的物质在100℃沸水的作用下大部分都游离出来,结果使茶汤有色有味,一部分在温热时被泥料直接吸收,另有一大部分来不及吸收的在低于50℃之后会粘附于壶壁内外,形成茶渍虽然没有热力作用辅助,但吸附的作用还会继续,只不过相比之下不甚明显而已。
  这些已被泥料吸收进的物质彼此之间会不会发生许多反应,目前仍然无法借助科学仪器分析出来,不过壶内积有茶垢的壶泡出来的茶汤,无论色、香、味均明显优于其它,所以仅仅为了清洁卫生而放弃可能会有的益处并不可取。
  紫砂泥其质历来没变,但人们发挥聪明才智使其呈现出五彩皆具深浅不一的丰富视觉效果,而茶渍中的五类茶多酚会使茶渍色越来越深,在底色浅的泥料上较显眼,擦拭不及时的确会有碍观瞻。综上所述,您应该在各种方式与时间上取一个适合您的平衡点,只要能在保证不影响美观,能在茶渍积透前用茶巾蘸热水擦去,那就可以让它多留于壶上,又事半功倍之效。
      咱并不赞成过于频繁的为清洁卫生而擦拭,但却建议您有空时多用手磨蹭抚摸它,因为人手分泌的体液对于紫砂陶,甚至于竹、牧、牙、角、玉等材质均有效果。当然这也无法通过仪器分析出来,纯为经验之谈。
      新壶刚开始养护使用的第一年,它的外部感官变化是很大的,泥色会在原底色基础上益发沉稳,盖与子口之间易先有茶垢,两者的摩擦感基本消除趋于光滑。
  从第二年开始到第五年之间,茶垢会使壶壁内外色调一致。这时,已能有初步效果,基本上脱尽燥气,雅光也开始有了,而泡茗时香味均胜以往一筹,开始登堂入室成为雅致的器物了。
  这些也只是一个大概的描述,其中还有您用何种茶叶养壶的问题,您使用此壶的频繁问题等等,不一而足。咱相信,只要您持之以恒,把它作为生活的一部分,那么任何的细微变化都能让您为之欣喜的,它带给您精神上的价值会远远大于其经济价值的。
  总之,对一把有泥料、功型底子的好壶,小弟坚信,只要经常地使用它,小心地呵护它,凡胎终会因您而变仙器!



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发表于 2010-12-25 15:09:42 |显示全部楼层
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天下熙熙皆为利来, 天下攘攘皆为利往。

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发表于 2011-5-13 19:44:35 |显示全部楼层
好文,学习

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发表于 2011-5-13 19:53:10 |显示全部楼层

请问若一把壶已选用何种茶叶,但仍会泡不同的等级的茶(或不同茶厂),会不会造成味道相互干扰的问题?

举例来说,我有一壶专泡乌龙茶,但不限同一家茶叶,现在壶静置休息几天后,壶里还可闻到茶的香味。这样来说,下次泡茶时,若换另一家的茶叶,是不是会喝到该茶原来应有的味道?

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发表于 2011-5-13 20:19:38 |显示全部楼层
moon.ryo 发表于 2011-5-13 19:53
请问若一把壶已选用何种茶叶,但仍会泡不同的等级的茶(或不同茶厂),会不会造成味道相互干扰的问题? 举例来 ...

个人感觉不重要,也看自己的口感吧,是不是影响,可以试试看,如果觉得影响口味,也没事,之后坚持泡一种茶,很快就会好了。

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发表于 2011-5-13 20:43:51 |显示全部楼层
谢谢回复!
改天买个盖碗,来对冲试验试验…

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发表于 2011-5-19 22:54:08 |显示全部楼层
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赞同;没必要太讲究的;就像人吃五谷杂粮也许更健康。我更倾向壶体要保持清爽一些(勤擦或茶汤浇后稍后用开水冲淋),否则有些浅色壶体上局部挂有茶渍,时间长了会有色差,显现“脏”相,不知您认可否。

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发表于 2011-5-20 08:33:30 |显示全部楼层
qiuming8 发表于 2011-5-19 22:54
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赞同;没必要太讲究的;就像人吃五谷杂粮也许更健康。我更倾向壶体要保持清爽一些(勤擦 ...

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发表于 2011-5-20 22:04:35 |显示全部楼层
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得到您的赞同,超高兴。另谈到开壶,也想请教:以前我一直认为开壶(与茶叶同煮,具体比例、火候、工序与细节大概有一百种开法,甚至加豆腐加甘蔗)是必经之路,也有成功的经验(有些壶确实养的很漂亮),但自从看到一把庄玉林的一把方竹(是一个朋友的)开好壶后,壶颈内部产生细小裂缝以后(他肠子都悔青了),我就感觉好壶真的没必要去冒这个风险了。新壶里面擦干净,前几次泡茶不要喝就可以了,不用放至锅里与茶叶同煮,同样可以养的很好。不知您认可否?请教了。

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发表于 2011-5-20 22:25:38 |显示全部楼层
qiuming8 发表于 2011-5-20 22:04
回复 紫壶 的帖子

得到您的赞同,超高兴。另谈到开壶,也想请教:以前我一直认为开壶(与茶叶同煮,具体比 ...

客观的说,如果没有内伤,并且保护好,开壶不会造成壶的伤害。紫砂壶在窑内1150度左右,都没事,100度沸水奈何不了。
我自己一般就是清水煮煮。现在壶多了,平时泡泡沸水,洗茶的第一遍茶汤,就这样。没什么,有些壶,刷刷就用了。不过开始会夺香,退火慢,不是很敏感的人,发现不了。
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